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烹饪用具的历史发展进程
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时间 : 2018-06-27 16:18 浏览量 : 25

    元、明、清是中外饮食学问和多民族风味大交流、大融合的时期,各类烹饪器具得到极大发展,近代使用的各式手工操作器具,基本上已在这一时期具备。尤其是清代,随着手工业的发展,制造大小规格的薄型圆底铁锅已有很高的水平,如佛山产的铁锅还大量销往海外。与此同时,纯铜火锅、铜壶等也广为使用,金属刀具品种样式繁多,灶具的样式也不断增多,且设计更精巧;燃料除柴草外,还有煤炭、原油和天然气;筵席餐具成龙配套;贵族阶级使用的金、银、玉、牙餐具富丽豪奢,满汉全席的套餐具已到完美的地步。

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   为此,新刀工技法、快速爆炒法、新工艺和新菜点等在这一时期不断涌出,中国烹饪出现史无前例的繁荣。民国期间,受帝国主义列强侵略,处于封建官僚和殖民统治下的中国,工业发展缓慢,烹饪器具的发展也较慢。餐具仍以这一时期的瓷器为主,民间还大量使用陶器,热加工器具以生铁、熟铁、黄铜、紫铜等金属器为主,但器型种类有所丰富。


20年代,中国出现面粉加工厂,以后逐渐出现罐头食品和其他食品加工厂,一些食品工业机械被引入大型厨房,进而发展成为烹饪设备,如小型绞肉机、切肉机、和面机、磨浆打浆机、粉碎机、面点成形机等。炉灶此时也有一些实用性的改良,使用风箱或小风机助燃以提高温度,并出现一些新炉灶。随着对清帝的废除,宫廷菜流入市肆,城市食馆出现不少新菜和著名美食,以四大菜系

最为突出,这在一定程度上促进了烹饪器具的发展。


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