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不锈钢厨房设备的材质要求
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时间 : 2018-07-01 14:50 浏览量 : 22


    第三是耐磨性要求。由于烹饪过程的环境条件的特殊性,烹任设备的热磨损、腐蚀性磨损和机械磨损较突出,尤其是频繁进行加热和加工操作的器具及设备的接触部件,要求具备较好的抗磨性,以防设备的过快磨损和因摩擦产生金属微粒而进入食品。

    第四是符合烹饪工艺的功能性要求。因烹饪要满足菜品在色、味、型、营养方面的特色要求,且有不少烹任工艺过程还需依赖手工技巧和传统经验来完成,因此,烹任器具和设备必须要较好地满足这种工艺的复杂性要求,才能较好地实现烹任目标。


    另外,由于厨房生产规模的差异性和市场对经营层次的多样化需求,要求设备最好能小型化、多功能化、专业系列化、标准化和通用化,而结构简单、操作控制灵活方便、易维护、易清洗等,也是烹饪设备的一个基本要求。

    此外,对烹饪器具与设备还有强度、刚度、硬度、抗冲击性、耐冷热性等机械性能要求。其中对加热器具与设备,还要求具有良好的导热性、表面抗磨性、抗粘性和透辐射性等等。

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