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加热设备的节能和自动化发展方向
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时间 : 2018-07-03 10:41 浏览量 : 21

加热设备的节能和自动化发展方向


从燃油、燃气、蒸汽和电能等几大类加热设备看,前三类目前主要靠人工控制而且高能耗现象突出的厨房设备。这个设备导致高能耗的主要原因,是炉体结构不够合理,燃烧不够充分,热损失过大。因此,设计新型节能炉和以改良,优化炉体结构来节能,是今后的一个发展方向。在控制方面,实现温度、时间、压力和功率的自动控制是这类厨房设备的主方向。

沈阳通用厨房设备蒸饭箱

    厨房电热设备在节能和自控方面发展较快,新的电热材料、电热元件和电能使用方式,已使电热设备的节能达到良好效果,今后还会向更优化的方向发展,并会出现如太阳能炉之类的新能源热设备。电热器在控制方面已从一般自动化控制,向数字化的微电脑控制方向发展,如目前出现的可随意设置时间、温度、压力、功率大小和烹调方式的电饭锅、微波炉等,就是这一发展方向的代表。


    另外,设备的结构和功能将按烹饪工艺的科学要求方向发展,像真空低温油炸机和设置过滤装置的热循环式油炸设备等。


单元操作设备的机械化和自动化方向


    单元操作,是指完成单个烹饪工艺环节的岗位操作,如清洗、切制、调配、热制、冷制、消毒、杀菌等。随着现代烹饪向更广深的方向发展,处理过程也日趋复杂化,高效益要求日益突出,而个人的生理条件无论是工作速度、分辨力,还是效率,都有局限性。为追求高品质、低能耗和低成本,单元操作的机械化和自动化是必然趋势。如在预处理设备方面,高效灵巧的手动半自动或全自动设备正逐渐进入厨房,取代厨师紧重的体力劳动。如面点主要单元操作的机械自动化,目前已很普通。


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