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设计厨房设备过程当中需要格外关注通风设备的设计
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时间 : 2018-08-22 20:34 浏览量 : 24
      设计厨房设备过程当中需要格外关注通风设备的设计

       无论如何,采购排风设备和厨房设备之中非常重要的事情就是注意排风设备的设计。

      首先,要符合食堂后厨的需要,确保厨房配菜和烹调区域空气产生负压,负压就是说排出去的空气量大于进来的空气的新风量,这样厨房才能保持新鲜的气流交换,能够把油烟排出到室外,保持室内的空气清新,排出油烟的时候不只是要注意炒灶的排烟,还要注意烤箱车,蒸汽锅以及蒸汽消毒柜,洗碗机等等产生的各种浊气,废气,蒸汽。要尽量保证所有的烟都不在厨房处逗留和蔓延,造成工作的危险以及人员健康的风险。

排风设备,包括排烟机,油烟运水烟罩和油网类烟罩,排烟系统还包括抽风机,排烟管道,新风管道和空调系统都可以进行排风排烟和空气换新。 

        厨房后厨食堂都热加工场所,在通风换气的过程中要注意有65%的蒸汽和油烟是由排烟罩抽出去的,有35%是由新风系统和空调系统完成的换气,一般每小时为40次,唯一排气罩吸气速度一般不应该小于0.5为好。所有的专业排风设计都可以由厨房设备厂家的专业人员进行排风量的设计以及给出相应的数据给客户进行参考。这样的专业数据能够更好的引导大家在厨房生产过程当中的安全指数以及环境指标。由于后厨和食堂都处于人员工作比较密集,温度比较高的环境,所以如何隔热隔味是非常重要的,因此排烟系统在这个环境当中起到了非常重要的作用。由于排烟系统安装之后很难拆卸更换,所以在厨房设备采购初期排烟系统要着重注意设计!

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